湖国名産　近江鯖寿司めぐり

鯖寿司は、海から遠く隔てた山間の地で、貴重な海のタンパク質源をもっと美味しく、大切に摂取するために、先人の知恵と工夫により生まれ育まれてきた食文化です。

小浜・敦賀から今津・途中を経て京都へ抜ける鯖街道は有名ですが、その他に滋賀では琵琶湖を隔てた海路や北国街道を利用したルート・三重から鈴鹿を越えた鯖ロードがあったと考えられます。

それは今でも　滋賀全域でのお祭りの際に、必ずといっていいほど　ご家庭で「鯖寿司」が作られていることで予測が出来ます。

私たち、滋賀県すし商生活衛生同業組合の青年部（湖鮒会）は、先人の知恵と工夫により育てられ、各家庭においても守られてきた滋賀県独自の「鯖寿司」の食文化を後世に残し・広め、「鯖寿司」を通じ　新たな湖国の食文化を発掘し発展と向上を目的として本日　「湖国　鯖寿司の会」（発足時２６店舗）を発足いたしました。

今後の活動としましては、

①　滋賀各地域のご家庭で作られている鯖寿司の特色と鯖ロードの調査
②　鯖寿司の普及に伴う料理講習会・消費者との対話
③　滋賀の祭事ごとへの参加
④　地産地消を目的とした滋賀の物産とのコラボレーション
⑤　全国の滋賀県人会との交流
などを主として考えています。

まだまだ　産声を上げたばかりなのですが

ご家庭で、「鯖寿司」を作りたいんだけど
いい鯖の見分け方とか美味しいシャリ酢の割合は？とか

わからないことやご希望があれば　お聞かせくださいませ。